Est-il possible de manger des champignons?

Les champignons avec un goût subtil et riche en viande à la texture de populaires et sont souvent utilisés dans la cuisine pour des plats différents.

Traditionnellement, les champignons le plus souvent de manger, après le traitement thermique, tel que la cuisson, la friture, à l'étuvée ou à la cuisson, mais si cela signifie que vous ne pouvez pas les manger crus? Est-il dangereux de consommer des champignons sans traitement thermique?

Il s'avère, la consommation de champignons crus peut nous faire souffrir. Dans l'article d'examiner les avantages et les inconvénients de la consommation de champignons crus. En se concentrant sur la dernière, nous procéderons à une étude et d'envisager les risques pour l'organisme.

Aussi ne manque pas de conseils sur la façon sécuritaire de faire cuire les champignons à la consommation.

Les avantages de la consommation de champignons crus

Le premier avantage qui nous donnent des champignons crus, - c'est une sorte de richesse en nutriments.

Champignons crus riches en vitamines et minérauxcomme le potassium, le cuivre, le sélénium, la vitamine B2, la vitamine B3 et la vitamine D. en outre, ils sont sources de fibres et de protéines, qui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de l'organisme.

Le traitement thermique des champignons qui signifie qu'ils peuvent perdre une partie de minéraux et de vitamines, ainsi que d'autres aliments de valeur.

Nous recevons également le goût frais - Champignons crus sont doux, goût rafraîchissant, qui les distingue de champignons, soumises à un traitement thermique. C'est une option intéressante dans la cuisine pour de nombreuses personnes.

Quelle est la forme populaire du dépôt de champignons crus? Salade de champignons crus

Le plus populaire de la recette: Salade de champignons crus, qui se compose de:

• 10 champignons crus
• 4 oeufs durs
• le concombre pelé
• 2 cuillères à café de mayonnaise
• aneth frais
• sel
• poivre

Le danger de consommer des champignons sans traitement thermique

Et maintenant, nous passons à cette agréable partie. Le thème n'est pas fraîche-déjà, en 2002, a été publié par le travail, à partir de laquelle nous pouvons apprendre des choses intéressantes.

De plus en plus de données provient d'études sur des animaux de laboratoire et de la recherche in vitroque les champignons per se et des dérivés de фенилгидразина dans les champignons ont des effets néfastes sur la santé après de longues et fréquentes exposition par voie orale.

Celui et ses collègues ont montré que le long de la vie de l'alimentation de francs souris albinos, crues, grillées à sec, mais aussi лиофилизированными A. bisporus (c'est normal champignon), ainsi que trois des quatre dérivés фенилгидразина de causer des tumeurs chez les animaux (Toth 2000, Andersson and GRE 2002). Агаритин était le seul ingrédient фенилгидразиновым A. bisporus, ce qui est négatif dans le cadre de telles études (Toth et al. 1981).

Jusqu'à ce que ne sera pas défini, est de savoir si la consommation biologiquement importantes quantités de champignons cultivés acceptable le risque d'effets nocifs sur la santé ou non, il semble opportun d' l'abstention de l'exposition excessive фенилгидразинов.

Afin de ne pas trop l'effrayer, il ya d'autres risques et les inconvénients de la consommation de champignons crus. Il s'agit notamment de:

1. De la difficulté à digérer les champignons! Ces champignons contiennent de la chitine, connexion, contenue dans les parois cellulaires des champignons. Le système digestif a de la difficulté à digérer la chitine, qui est полисахаридом. La consommation de champignons crus peut causer des ballonnements ou de la lourd à l'estomac, surtout chez les personnes ayant un système digestif sensible. À la suite de l'estomac transfère mieux cuits ou cuits, champignons.
2. Le risque d'infection! Des bactéries, des parasites ou des champignons présents sur la surface de champignons crus, peuvent causer une infection. Donc, évitez les champignons qui semblent corrompus ou несвежими, toujours en lavant soigneusement avant de les consommer.
3. Les toxines! Soyez prudent lors de la collecte de champignons sauvages. La collecte de champignons sauvages, vous courez le risque de les confondre avec les semblables, mais toxiques de la vue. La collecte de champignons sauvages exige des connaissances et de la prudence, car la consommation de toxiques de champignons sauvages peut provoquer de graves intoxications.
4. Les réactions allergiques + intolérance! Certaines personnes peuvent être allergiques à la protéine de champignons, ce qui peut provoquer des allergies. Les gens souffrant d'allergies sur les champignons il faut éviter de champignons, comme les crus et cuits.

Couvre-t-elle l'interdiction de la consommation de champignons crus sur toutes les formes?

Oui, en raison de la teneur агаритина de ne pas boire de toute sortes de champignons, y compris le blanc, brun ou Portobello.

Est-il possible de manger des champignons lors de la grossesse?

Ne doit pas être consommé de champignons crus pendant la grossesse. Cela est dû à la teneur en агаритина et de la chitine. Une exposition prolongée à la агаритина peut avoir un impact négatif sur la santé et la chitine peut causer des problèmes digestifs.

La façon sécuritaire de consommer des champignons?

Pour la sécurité de la consommation de champignons de paris avant leur consommation doit être soumis à un traitement thermique. En fonction de la méthode utilisée et le temps du contenu dangereux агаритина dans les champignons seront réduites de manière significative.

Pour cela, le mieux est four micro-ondes. Mais déjà la minute de l'action des micro-ondes se priver d'un des champignons de 65% de la teneur en polluant. La réduction агаритина de 56 points de pourcentage fournira 5 minutes de cuisson des champignons. Très semblable à l'effet que nous arriverons à обжаривая les champignons pendant 10 minutes. Le contenu indésirable ingrédient a diminué dans l'étude de 57 points de pourcentage.

Même le gel des champignons sur les 7 jours et de leurs dégivrage avant la consommation conduit à une réduction de la dérivée фенилгидразина près de la moitié. Le séchage ou le dépôt de champignons dans le réfrigérateur permet également d'éliminer le contenu агаритина dans le produit. Des résultats précis (l'effet du temps et de la méthode sur le niveau de mauvais агаритина dans les champignons) vous pouvez le voir dans le tableau ci-dessous:

Peut-on congeler les champignons crus?

Oui, champignons crus, vous pouvez la congeler. Avant de les congeler, assurez-vous qu'ils sont bien lavés et séchés. Si elles sont nettoyées, puis vous pouvez les utiliser sans dégivrage pour différents plats. Fait intéressant, qu'à long terme le gel de champignons de se débarrasser d'une grande partie des effets nocifs de агаритина.

Est-il possible de mettre des champignons crus sur une pizza?

Oui, vous pouvez utiliser des champignons crus, de les ajouter comme garniture de pizza. Cependant, n'oubliez pas de laver et sécher les champignons avant de les congeler. Le mélange de différentes méthodes de cuisson de champignons de paris permet de supprimer un plus grand nombre d'indésirables агаритина.

Poésie

Schulzová, V., Hajšlová, J., Peroutka, R., Gry, J., & Andersson, H. C. (2002). Influence of storage and household processing on the agaritine sont content of the cultivé Agaricus mushroom. Food Additives & Contaminants, 19(9), 853-862.

Toth, B. (2003). Hydrazines and cancer: A guidebook on the carciognic activities of hydrazines, related chemicals, and hydrazine natural products containing. CRC Press.

Toth, B., Erickson, J., Gannett, P., & Patil, K. (1997). Carcinogenesis by the cultivé baked Agaricus bisporus mushroom in mice. Oncology Reports, 4(5), 931-936.

Toth, B., Raha, C. R., Wallcave, L., & Nagel, D. (1981). Attempted tumor induction with agaritine sont in mice. Anticancer Research, 1(5), 255-258.